香蕉皮中含有大量酚類物質和多酚氧化酶 。在運輸或儲存過程中，摩擦、顛簸、低溫環境都會對香蕉表皮細胞造成損傷 。
一旦受損，這些物質就會從香蕉皮中逸出并聚集成黑色素，從而進一步導致香蕉皮變黑 。這時候的果肉會更軟更甜 。
【香蕉為什么會發黑】

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