新鮮面包怎么做的好吃新鮮面包如何做的好吃 _知識經驗

1、面團材料：高筋面粉160克，奶粉15克，水90ml，雞蛋液20克，細糖20克，鮮酵母4克，無鹽黃油20克，鹽2克。
2、輔料：黑椒脆皮腸6條，全蛋液適量，白芝麻少量。
3、開始揉面，將除黃油和鹽外的面團材料放入廚師機攪拌桶，低速揉面聚成團后轉中速檔揉面。
4、面團揉至基本光滑狀態后加入黃油，低速至黃油揉合。
5、黃油吸收后加入鹽，轉中速檔揉面。
6、面團揉至非常光滑，有很好的拉碴性即可。
7、面團整圓放入托盤中，發酵箱選擇溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，預熱完成后，面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。
8、將松弛好的面團分成6等份，排氣后揉圓蓋好松弛約20分鐘。
9、黑椒脆皮腸需提前回溫，如有水分需擦干。
10、取松弛好的面團，搟開成橢圓形，拍掉周邊氣泡。
11、面團翻面橫放，用掌根按壓折疊，最后將面團搓成約30cm的長條狀。
12、用面團條輕松卷入一根脆皮腸，兩端要壓入面團中整理。
13、整形好的面團，間隔放入墊油紙的烤盤。
14、發酵箱提前預熱好，選擇溫度32度，濕度85%，底部水盤加水加濕，預熱完成后，面團放入，二次發酵至約2倍大小。
15、發酵好的面團取出，表面先掃一層蛋液，再撒上白芝麻。
16、烤箱提前上下火180度預熱好，預熱完成后，烤盤放入中層，溫度調整為上下火170度，烘烤12-15分鐘。
【新鮮面包怎么做的好吃新鮮面包如何做的好吃】17、烘烤結束，面包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可。

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