【烤餅干小技巧 5個小技巧讓做出來的餅干更酥脆】1、首先就是黃油比例 ， 黃油的比例不能太低 ， 少油的餅干雖然從健康角度來是正確的 ， 但有時候口感與健康真的是兩難抉擇 ， 不知道是誰說的 ， 在烘焙界 ， 越是美味的口感 ， 代表著熱量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好 ， 低筋面粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的面粉 。因為蛋白質含量較低 ， 使得其口感柔軟 ， 所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用 ， 當然 ， 如果手頭暫時沒買到低筋面粉 ， 那么也可以采取一點替代方法 。
（1）將普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調和而成 。如果想更低筋再稍微多加點玉米淀粉也是可以的 。
（2）如果家只有高筋面粉 ， 可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配 ， 也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米淀粉調配成低筋面粉 。
3、用蛋黃而不是全蛋 ， 其實在做餅干的時候 ， 往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的 ， 就是為了適應不同的口感 ， 加了蛋黃的口感會較酥 ， 加蛋白的口感會比較韌 ， 全蛋是比較折衷的 ， 所以做餅干 ， 并不一定要拘泥于哪個版本 ， 可以視手頭多余的原料 ， 以及自己喜歡的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、餅干面團揉成團即可 ， 時避免過度操作面團導致起筋 。

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