福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發祥地，福建產茶文字記載比《茶經》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風景線 。
建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風，明清時期，茶葉創新增多，開創烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底蘊 。 現代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容 。 制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區域人文特征 。
福建種茶、制茶、飲茶、販茶歷史悠久 。 福建產茶的文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖古刻“蓮花茶襟太遠丙子”（公元376年） 。 這比陸羽『茶經』問世要早三百余年 。 福建茶葉在中國茶葉發展及至世界茶葉發展史上具有重要的歷史地位和價值 。
福建省中國產茶的重要地區，而且盛產名茶，各具特色，蜚聲中外 。 紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶爭奇斗艷 。 單在烏龍茶中，鐵觀音、大紅袍、本山、梅占、佛手、黃金桂、白芽奇蘭等等，品種繁多 。
如此，安溪鐵觀音聲名鵲起，在振興安溪經濟、使這個國家級貧困縣一躍而成為全國具有競爭力的百強縣發展過程中，起著重要作用 。 觀音鐵韻，韻味深長 。 其超凡之品質，永續之發展，毋庸置疑 。
【福建茶藝】對鐵觀音的最準確、簡潔的表訴，是“不冷不熱鐵觀音，一人一年20斤” 。 紅茶性熱，綠茶性涼，鐵觀音屬半發酵茶，不冷不熱，其性溫和，四季咸宜 。

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