1、在醒面的整個過程中，微生物菌種會轉化為酸，面糊進行后面糊會變酸 。必須加入純堿（硫化物）才能反映酸味，才能做出美味的意大利面 。
2、堿能中和因過量噴灑化肥而附著在深綠色蔬菜和水果上的檸檬酸或硫酸鹽，可以保存蔬菜和水果的原有色澤，去除化肥對蔬菜的環境污染和水果 。
3、堿有很強的脫脂作用，可以去除原料中不需要的植物油 。
4、堿能釋放玉米中不易釋放的維生素b3，使長期服用玉米的人不會因玉米中缺乏維生素b3而患麻風病 。
5、堿的缺陷是對食物中的維生素b1 。B2和維生素C有很強的破壞作用，會影響人體對某些礦物質的消化、吸收和利用，所以切忌亂用 。
6、中和胃酸，對胃潰瘍等胃病患者有養胃作用 。

【食用堿有什么用】

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