各種家常咸菜腌制方法各種家常咸菜腌制方法介紹 _知識經驗

【各種家常咸菜腌制方法各種家常咸菜腌制方法介紹】1、腌黃瓜
【原料】:黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。
【制法】：黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。醬油燒開晾涼，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。
2、拌香黃豆
【原料】：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
【制法】: 將黃豆洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
3、腌豆角
【原料】：紅椒，蒜，生姜
【制法】：豆角洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘后再依次放上紅椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌勻。用一個干凈的壇子裝好，放五天就可以吃了。
4、腌蘿卜
【原料】：白蘿卜，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。
【制法】：將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

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