【蒸大閘蟹是從下鍋開始算還是水開了開始算】

一般是水開了算時間 。
蒸大閘蟹時，要等水燒開后再放進去，因為燒開的水可以使螃蟹迅速死亡，減少螃蟹掙扎時釋放的腥味，使螃蟹迅速成熟 。這樣，肉質更細膩，殺滅病毒和寄生蟲的效果更好 。
蒸大閘蟹的時間主要取決于大閘蟹的重量和數量 。一般來說，最好蒸15~20分鐘 。
對于32歲以下的大閘蟹，蒸5分鐘，然后繼續蒸10分鐘；蒸大閘蟹超過32分鐘5分鐘后，繼續蒸15分鐘 。如果你感到不安，可以適當增加 。你覺得差不多可以了 。水沸騰后開始計時 。一般重量每增加一個或兩個可增加兩分鐘，每增加三個可增加兩分鐘 。
當大閘蟹的殼變紅，蟹黃變紅變黃時，表示大閘蟹已完全煮熟 。如果還有青色，說明青色還沒有完全成熟，不能食用 。大閘蟹蒸透后，我們可以蘸著醬汁吃 。

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