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碧螺春的沖泡方法

茶知識

碧螺春的泡法根據不同的茶葉特質， 有兩種不同的泡法：

一、外形緊結重實的茶
1、燙杯之后， 先將合適溫度的水沖入杯中， 然后取茶投入， 不加蓋 。
2、一段時間之后， 茶湯涼至適口， 即可品茶 。 此乃一泡 。 茶葉評審中， 以 5 分鐘為標準， 茶湯飲用和聞香的溫度均為 45——55℃ 若高于 60℃ 則燙嘴也燙鼻；低于 40℃ 香氣較低沉， 味較澀 。 這個時間不易掌握 。 如用玻璃杯， 一般用手握杯子， 感覺溫度適合即飲;如用蓋碗， 則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度 。
3、第一泡的茶湯， 尚余三分之一， 則可續水 。 此乃二泡 。 如若茶葉瘦弱的茶， 二泡茶湯正濃， 飲后舌本回甘， 齒頰生香， 余味無量 。 飲至三泡， 則一般茶味已淡 。 [4]?
二、條索松展的茶
1、燙杯后， 取茶入杯 。 此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香 。
【碧螺春的沖泡方法】2、沖入適溫的水， 至杯容量三分之一(也可少一些， 但需覆蓋茶葉) 。 這種茶本身比較舒展， 無需使用水的沖力， 反而易燙傷嫩葉 。 采取的辦法是如用玻璃杯， 則沿杯邊注水， 蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊， 將水注入蓋子， 使其沿杯邊而下 。 然后悄悄搖晃茶杯， 使茶葉充分浸潤 。
3、稍停約兩分鐘， 待干茶吸水伸展， 再沖水至滿 。 沖水方法如前 。 此時 茶葉或徘徊飄舞， 或游移于沉浮之間， 別具茶趣 。
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