【爆炒肚絲 爆炒肚絲最正宗的做法】1、食材：豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、香油3克、料酒大匙、香醋3克、精鹽3克、味精1.5克 。
2、大蔥洗凈切段 。生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用 。將豬肚反復用清水洗凈 。青、紅辣椒洗凈切絲 。
3、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂 。
4、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮 。
5、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲 。
6、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可 。

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