【老的四季豆還能吃嗎？】可以吃 ， 但是一定要完全煮熟后食用 ， 不然是會食物中毒的 。
四季豆含有兩種毒素 ， 即血凝素和皂苷 。
它們對胃腸道有刺激性 ， 可引起人體紅細胞凝集和溶血 。
這兩種毒素并不可怕 ， 只要加熱到100°C以上 ， 將蕓豆徹底煮熟 ， 它們的毒素就會被破壞掉 。
如果加工方法不當 ， 毒素沒有被徹底破壞 ， 人吃后就很容易導致中毒 。
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