1、把準備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以后切成細絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時最好上面壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出 。
2、腌好的榨菜絲取出以后放在陽光下曬制，曬到半干以后才能收起，再把準備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調勻以后腌制 。
【榨菜簡單腌制方法 腌制榨菜的方法】3、把調勻以后的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調味以后就能食用 。
4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以后再吃，炒制時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人 。
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