一般先蒸后去腮 。
蒸螃蟹之前不要清理螃蟹的內臟，因為它需要打開螃蟹 。螃蟹打開后，在蒸煮過程中，營養物質的流失會加快 。蒸前只要把蒸蟹的外表刷干凈，蒸后就可以打開蟹殼，不可食用的部分就可以去掉 。例如，螃蟹的胃、腸、心、鰓等部位不能食用 。
【大閘蟹是先去腮還是先蒸】
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