不是，塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑范疇，蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白打發和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強 。
而且，雞蛋存放的時間越長，蛋清的堿性越強，用大量蛋清制作的食物有堿味，顏色偏黃 。加入塔塔粉不僅可以中和堿味，而且顏色會更白 。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性成分如白醋代替，但用量要考慮，因為這些果汁的酸度不同 。

【塔塔粉是國家禁止的添加劑嗎？】

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