1、苦瓜的苦味和嚴重程度主要取決于品種，這是品種的遺傳特性，是苦瓜苦味產生的主要原因 。根據黃瓜的苦味可分為三類：第一類是黃瓜營養器官有苦味，但果實可能有苦味；二是植物的營養器官是苦的，而果實不是苦的；三是植物和水果沒有苦味，不受環境條件的影響 。目前市場上黃瓜的苦味屬于第一類 。同一種植物的根是苦的，但果實未必苦 。
2、生產條件 。氣溫過高或過低、日照不足等生態條件，氮素過多或缺肥等植物營養，生長過度、營養不良、植物衰老和病害等生命力，都會引起苦味元素的形成和積累 。
【黃瓜為什么有苦味】
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