所謂“濃茶” ， 恐怕再濃也濃不過老廈門“茶桌子”泡出的烏龍茶“一枝春” ， 棕褐色的茶湯 ， 夸張一點 ， 濃得像醬油!“茶桌子”是我們這里街頭巷口曾經擺出的茶攤 ， 幾張舊木的矮方桌 ， 一副半新的瓷茶具 ， 幾個人圍坐在簡易的木凳竹凳上 ， 就壺起壺落地喝開了 ， 這樣的泡茶模式 ， 可是島城民間喜聞樂飲的 ， 但時過境遷 ， 現已日趨式微 。 我一開始學喝茶 ， 喝的就是這樣級別的濃茶!講到喝濃茶 ， 人們的第一反應就是會興奮要失眠 ， 可當初學喝茶的我壓根就沒有這樣的基本反應 ， 您不信 ， 嗨 ， 說來話長!
那年從插隊的農村調回城市 ， 因為“出生不好” ， 父母親是大學的“老九” ， 于是就安排到了廈門大學外文食堂當炊事員 。 我負責掌鍋 ， 是個水深火熱的活兒 ， 一方面要燒煤火 ， 一方面要油炸魚 ， 雙面夾擊 ， 渾身的汗水濃得可以貼郵票 ， 人都快被烤成干尸了 ， 于是享有分派的“勞保茶” ， 肚子里有茶水 ， “干尸”不干 ， 就得以存活又可以繼續勞作 ， 而負責洗菜的女工就沒有這個福利 ， 我們喊她們喝茶 ， 多少有些廚房男子漢的大度與豪爽 ， 還夾雜著幾分施舍的意思 。
什么叫“勞保茶” ， 就是因為“勞動保護”而分發的茶 ， 那是計劃經濟最嚴峻的時代 ， 連茶葉也要配給 ， 當采購員騎著三輪車把茶也捎帶回來時 ， 我們整個廚房里就拂動著茶葉的清香 ， 那時茶葉大多是簡裝的 ， 用一只紙袋簡單一裝 ， 再信封似的封口 ， 難怪紙包不住茶香 。 紙袋上有簡單的圖案 ， 大多是一壺一葉 ， 壺棕色 ， 葉綠色 ， 雙色套印 ， 斜斜的大大的美術字是茶名——“一枝春”或“留香”或“水仙” ， 簡約而醒目 ， 還有微型的圖標——“海堤牌” ， 以及“廈門茶葉公司”的字樣 。
俗話說 ， 煙酒不分家 ， 其實在食堂里 ， 茶才真正不分家 ， 師傅們分的“勞保茶”很少有拿回家享用的 ， 都是放在廚房里“共產主義” ， 在物資極度匱乏的年代 ， 想來也實在是難能可貴 。 勞動間隙 ， 大家就圍坐一起喝茶 ， 沏茶的水用的是大鍋里取之不盡的蒸飯水 ， 茶具是一套花瓷的茶具 ， 壺上有“備戰備荒為人民”的“毛主席語錄” ， 如果留存到現在 ， 應該也是可以放在街頭兜售的大眾文物了 。
整套茶具就放在一個舊臉盆中 ， 一勺千滾百沸的大鍋水先澆入塞滿茶葉的瓷壺里 ， 然后蓋好壺蓋 ， 又是一大勺大鍋水劈頭蓋腦地澆下去 ， 讓整個茶壺連同五六個配套的小杯里里外外都浸泡在滾燙的水中 。 “一枝春”也好 ， “留香”也好 ， “水仙”也好 ， 這些芳茗中老字號 ， 都是烏龍茶的再制茶 ， 高溫烘焙 ， 以濃香著稱 ， 在如此沸水的里應外合下 ， 茶湯自然是濃而又濃 ， 色濃成褐 ， 全然可以和街頭的“茶桌子”相媲美 。
【濃茶里度過壯半百歲月】掌鍋的勞動強度很大 ， 由于廚房中沒有任何冷凍設備 ， 也沒有什么抽油煙機 ， 一旦采購員夏天買來冰凍魚時 ， 都必須立即油炸 ， 否則魚解凍后會很快腐爛 ， 那么身為掌鍋師傅的我就必須在高溫的油鍋前一連干上好幾個小時 。 支持著體力和口感的惟有濃茶了 ， 我現在描繪一下當時的“炸魚圖”：身穿一條褲衩 ， 赤膊上陣 ， 胸前掛藍色圍裙一條 ， 拖鞋大仙 ， 左手一杯濃茶伺候 ， 右手操舉竹柄大漏勺 ， 油鍋甚巨 ， 大若澡盆 ， 群魚入鍋 ， 沸油翻騰 ， 篳撥聲聲不絕于耳 ， 油煙裊裊竟相入鼻 。 這幅《炸魚圖》您也許聽起來有點像動漫 ， 其實是一絲不茍的工筆寫真!

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