GAREA杰瑞亞酸奶里面的嗜熱鏈球菌有什么作用？ _杰瑞

【GAREA杰瑞亞酸奶里面的嗜熱鏈球菌有什么作用？】

嗜熱鏈球菌來源于乳制品，廣泛用于生產一些重要的發酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪），被認為是制作酸奶“公認安全性（GRAS）”的必需材料，這種菌具有一定的功能活性，比如生產胞外多糖、細菌素和維生素。另外，它也可以作為潛在有益菌，實驗證明了其具有健康效果、轉運活性和一定的胃腸道粘附性。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，以兩個卵圓型為一對的球菌連成約0.7到0.9微米的長鏈。功效與作用1．改善腸道微環境嗜熱鏈球菌可降低胃腸道的pH值，促進胃腸蠕動防止有害菌定植，并抑制有害菌生長。能使幽門螺旋桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌及產氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約30% 。2．調節血壓抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發酵產物可以調節控制血壓。3．抗癌作用生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機體免疫系統，抑制細胞的突變來抵抗腫瘤的發生。4．延緩衰老產生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。5．產乳酸乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內就是缺乏了這一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產生β-半乳糖苷酶的細菌，所以可以幫助乳糖的消化。6．對胃酸、膽鹽的耐受性嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70% 。嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應該可以在體內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。7．縮短酸奶的凝乳時間嗜熱鏈球菌應用于發酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時間。非嗜熱鏈球菌的發酵酸奶的凝乳時間為6h～8h，添加了嗜熱鏈球菌的發酵酸奶凝乳時間可以控制為5h之內，有利于工業化生產。8．增加酸奶黏度在發酵過程中可以大量的產生胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)，胞外多糖多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發酵乳的黏度并改善了酸奶的品質。酸奶雖好可不要“貪杯”哦酸奶有助消化、提高免疫力、減肥等功效，但酸奶并非可以無限暢飲。專家建議，胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內的電解質平衡。

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