脆皮肉的做法大全脆皮肉的做法有哪些 _知識經驗

【脆皮肉的做法大全脆皮肉的做法有哪些】1、做法一
材料：五花肉1塊、姜片4塊、蔥段2個、花椒1把、黃冰糖2塊、白醋適量。
將五花肉放入鍋中，加所有的香料，大火煮半個小時。時間到撈出。取一個烤盤，裁一張錫紙放入烤盤，用廚房用紙擦干五花肉表面。豬皮表面抹上一層食鹽。用竹簽逐一扎破豬皮所有地方，這是豬皮在烤制中成為脆皮得關鍵。然后，在表面涂滿白胡椒面，五香粉，再刷一層白醋。200℃預熱烤箱。用錫紙包上五花肉，上下火200℃烤1小時。1個小時后打開烤箱門取出烤盤，豬皮朝上再烤制40分鐘。
2、做法二
材料：三層肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉適量、胡椒粉適量、鹽20g、粗鹽適量。
鍋中置水后放入五花肉，加入五片左右的姜片與三勺的料酒，煲開煮8分鐘左右，去除肉的血腥味，煮的過程中撈去表面的浮沫。煮開后撈出五花肉，用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸干，用紙巾吸過水分后可以放置幾分鐘讓水分完全風干。這時可以用牙簽或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔，取適量的細鹽.看豬皮表面的大小或是個人口味調整鹽的用量就可以了。將細鹽均勻抹在豬皮上，適當的輕輕拍打一下讓細鹽更好的滲入剛剛扎的細孔中為了讓花肉烤制出來更入味。再用孜然粉、胡椒粉、細鹽按個人口味均勻的抹在肉上，再用錫紙將調好料的花肉包裹起來。然后密封起來放入冰箱24小時腌制入味。
腌制入味的花肉取出后，取適量的粗鹽加入幾滴清水攪拌均勻后鋪在豬皮上方，厚度大約是0.5公分左右。放入烤箱上下火220度烤30-40分鐘的時間，從烤箱取出花肉可以看到粗鹽已經完全的凝結成塊了，用器皿將粗鹽整塊的移除，并將錫紙去除。再次將烤肉放在烤盤上放入烤箱，還是220度上火30分鐘左右的時間，時間到切好擺盤即可。
3、做法三
材料：豬五花肉、鹽幾撮、姜大拇指大小約2塊。
預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多。下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。擺盤上菜即可。

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