【爆肚的爆是什么意思】
爆肚的爆表示急，速，烈的意思，加熱時間極短 。制熟的菜肴又脆又嫩又鮮 。爆法主要用于烹制脆而韌的食材 。爆肚一般分為油爆和水爆兩種 。油爆是飯店的做法，水爆是市場小販的專長 。爆肚是用高溫高火將牛肚或羊肚炒香，然后爆熟，口感脆嫩，并有其獨特的風味 。
爆肚一定要趁熱吃，邊蘸邊吃 。它的調味品包括醬油、醋、芝麻醬、香菜和辣椒油 。可以邊蘸邊吃，口感醇厚 。爆肚的味道剛爆出來的時候很脆很嫩，一定要及時吃掉，不然爆肚會回生，味道會變老 。
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