【紅燒肉一直燉不爛咋辦 紅燒肉一直燉不爛怎么辦】1、燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛 。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出 。另外 ， 應小火慢燉 。另外選料也有講究 ， 肉要五花肉,又叫做“肋條肉” 。
2、肉要燒得用筷輕戳可通 ， 然后換到鐵炒鍋里 ， 開著蓋子燒 。這時 ， 要放醬油了 ， 醬油放得太早 ， 肉沾到鹽份便燒不酥 ， 放得太晚 ， 只有外層的肉被染上色 ， 不能入味 。火呢 ， 要比剛才“焐”的時候大一點 ， 但也不用開得極大 ， 因為現在肉已爛了 ， 火開得太大 ， 會把肉煮碎 。

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