籠統的爆肚是牛肚或羊肚都可以 。牛肚或羊肚經過嚴格的清洗和整理后，切成條狀 。然后放入鍋中，用開水煮開，蘸上油、醋、辣椒油等調味料拌勻，加入適量的辣椒，是一道不錯的下酒 。
如果是水爆肚，則只適合用羊肚 。如果使用牛肚，則只有百葉的部分適合做水爆肚 。其他部位的牛肚又厚又硬，不僅味道不好，而且煮熟的牛肚看起來又黑又灰 。羊肚通常較軟，水爆食用口感更佳 。
【爆肚一般是牛還是羊】
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