【月餅回油慢怎么辦】1.選擇好的糖漿
制作月餅時，需要加入糖漿 。糖漿的好壞直接影響月餅的回油 。如果是普通的或劣質的糖漿，月餅回油需要3到5天 。如果是好的轉化糖漿，在乳化過程中會產生更好的效果 。出油速度很快，半天或一天就可以回油 。所以，如果自己做月餅，又想回油又好又快，建議選擇好的糖漿 。這就是為什么好的糖漿的價格比普通糖漿貴幾倍的原因 。
2.選擇中筋面粉
面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 。其中所含的主要蛋白質不同 。蛋白質含量越高，面筋含量越高，質地會變硬，做成月餅 。當時建議選擇中筋面粉，有利于月餅的回油 。如果用高筋面粉，皮會比較硬，不利于回油 。所以，如果想讓自制的月餅回油好，建議用中筋面粉 。
3. 餡料要多
月餅在乳化過程中，5%的水分被餅皮吸收，20%的水在餡料中，所以回油過程實際上是餅皮吸收了餡料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利于回油 。所以，做月餅時，餡一定要足，餅皮不能太厚 。月餅回油很快 。

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