1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除 。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味 。提前漂白的這一步是必不可少的 。
3.用香料去腥 。根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味 。大蔥含有揮發油和大蒜素，而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素 。花椒和花椒中含有花椒 。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚 。肉桂含有揮發油和有機酸 。以上物質都能生成醛類 。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風味 。
【新鮮魷魚怎么去腥味】
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