炒蘑菇需要用開水燙一下 。蘑菇焯燙1分鐘后撈出，水涼后擠干水分 。蘑菇食用前焯燙的目的是為了殺菌和分解有害物質 。焯過的蘑菇吸水性好，味道更佳 。還能促進體內鈣的吸收，減少蘑菇二次蒸煮加工的時間，減少營養流失 。
鍋內放入適量的水，大火將蘑菇放入水中煮沸，撈出放入冷水中，再將蘑菇撈出，擠干水分 。但是一定要注意，因為蘑菇很容易出水，所以一定要把水擠出來 。
【炒蘑菇需要過水不】

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