一年中采茶季節主要有春季、夏季、秋季， 最少為冬季， 而綠茶卻是僅采早春時候的， 基本控制在清明前后、谷雨前后這段期間采摘 。
這是為什么呢？
這是因為明前至雨后這段期間， 茶樹經過一冬春的休養， 營養積累， 養分充足， 茶葉內諸如氨基酸、蛋白質等成分往往是最豐富的， 所以更適宜制作成綠茶 。
可如果是用其他季節的葉片制成綠茶呢？
筆者再來說說夏季與秋季的區別：
夏季——氣溫高， 茶葉生長速度快， 其中有效成分的含量相對較低 。
秋季——因生長期短， 所以其中有效成分的含量也不如春茶高 。
所以， 夏、秋季做的綠茶香氣、滋味都比較淡， 茶葉色澤也遠不如春季那般鮮綠 。
正因如此， 春季剛長出的嫩葉制成綠茶要遠比夏、秋季節制成的更香、更鮮、更綠 。
【綠茶的采摘時節】

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