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茶錄

茶知識茶茶藝茶道

[明] 張源 著
張源 ， 字伯淵 ， 號樵海山人 ， 包山（即洞庭西山 ， 在今江蘇震澤縣）人 。 “隱于山谷間 ， 無所事事 ， 日習誦子百家言 。 每博覽之暇 ， 汲泉煮茗 ， 以自愉快 。 無間暑 ， 歷三十年疲精殫思 ， 不究茶之指歸不已 。 ”（顧大典《茶錄.且引》）
作序者 ， 顧大典 ， 字道行 ， 號衡寓 。 為降慶進士 ， 官至福建提學副使 ， 工書畫、音律 ， 詩宗唐人 。 其“引”中云：“余乞緊十載 ， 夙有茶癖 ， 得君百千言 。 ”故可知此書成于萬歷中 ， 約在1595年前后 。
該書刊本僅見茶書全集本（乙本） ， 《茶書全集》目錄題為“茶錄” ， 而正文題為《張伯淵茶錄》 。
此以茶書全集（乙本）為底本 ， 參校以其他資料 。 引
洞庭張樵海山人 ， 志甘恬澹 ， 性合幽棲 ， 號稱隱君子 。 其隱于山谷間 ， 無所事事 ， 日習誦諸子百家言 。 每博覽之暇 ， 汲泉煮茗 ， 以自愉快 。 無間寒暑 ， 歷三十年 ， 疲精殫思 ， 不究茶之指歸不已 。 故所諸《茶錄》 ， 得茶中三味 。 余乞歸十載 ， 夙有茶癖 ， 得君百千言 ， 可謂纖悉具備 。 其知者以為茶 ， 不知者亦以為茶 。 山人盍付之剞劂氏 ， 即王[氵蒙]、盧仝復起 ， 不能易也 。 吳江顧全典題 。 采茶
采茶之候 ， 貴及其時 ， 太早則味不全 ， 遲則神散 。 以谷雨前五日為上 ， 后五日次之 ， 再五日又次之 。 茶芽紫者為上 ， 面皺者次之 ， 團葉又次之 ， 光面如筱葉者最下 。 徹夜無云 ， [氵邑]露采者為上 ， 日中采者次之 。 陰雨中不宜采 。 產谷中者為上 ， 竹者次之 ， 爛石中者又次之 ， 黃砂中者又次之 。 造茶
新采 ， 揀去老葉及枝梗碎屑 。 鍋廣二尺四寸 。 將茶一斤半焙之 ， 候鍋極熱 ， 她茶急炒 ， 火不可緩 。 待熟方退火 ， 撤入篩中 ， 輕團那數遍 ， 復下鍋中 。 漸漸減焙干為度 。 中有玄微 ， 難以言顯 。 火候均停 ， 色香全美 ， 玄微未究 ， 神味俱疲 。 辨茶
茶之妙 ， 在乎始造之精 。 藏之得法 ， 泡之得宜 。 優劣定乎始鍋 ， 清濁系乎末火 。 火烈香清 ， 鍋寒神倦 。 火猛生焦 ， 柴疏失翠 。 久延則過熟 ， 早起卻還生 。 熟則犯黃 ， 生則著黑 。 順那則甘 ， 逆那則澀 。 帶白點者無妨 ， 絕焦點者最勝 。 藏茶
造茶始干 ， 先盛舊盒中 ， 外以紙封口 。 過三日 ， 俟其性復 ， 復以微火焙極干 ， 待冷貯壇中 。 輕輕筑實 ， 以箬襯緊 。 將花筍箬及紙數重封扎壇口 ， 上以火煨磚冷定壓之 ， 置茶育中 。 切勿臨風近火 。 臨風易冷 ， 近火先黃 。 火候
烹茶旨要 ， 火候為先 。 爐火通紅 ， 茶瓢始上 。 扇起要輕疾 ， 輕聲稍稍重疾 ， 斯文武之候也 。 過于文則水性柔 ， 柔則水為茶降；過于武則火性烈 ， 烈則茶為水制 。 皆不足于中和 ， 非茶家要旨也 。 湯辨

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