火鍋湯不能反復使用，更別說把剩下的湯放在鍋里過夜了，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種強致癌物質）的含量會增加，吃后對身體有害 。
火鍋的湯底真的很好吃，甚至給人的感覺是火鍋湯底集合了各種食物的精華 。但實際上，火鍋湯底是不能隨便喝的，因為同一鍋湯反復熬煮，其中的一些營養成分已經被破壞了 。此外，許多物質長時間煮沸，會產生致癌物質亞硝酸鹽 。

【中午的火鍋湯晚上可以接著用嗎？】

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