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散話《茶經》

茶知識茶茶藝茶道

在浩如煙海的中國古代文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、茶史、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關于茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容 。
公元758年左右，誕生了世界上最早的一卷茶葉專著--《茶經》 。 《茶經》的問世，是中國茶文化發展到一定階段的重要標志，是唐代茶業發展的需要和產物，是其當時代中國人民關于茶的經驗的總結 。 作者詳細收集歷代茶葉史料、記述親身調查和實踐的經驗，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術都作了闡述，是中國古代最完備的一部茶書，使茶葉生產從此有了比較完整的科學依據，對茶葉生產的發展起過一定積極地推動作用 。
《茶經》是唐朝的陸羽（733--804）創作的，成書于公元八世紀，距今已經有一千二百多年的歷史了 。 中國自有了這一部茶書以后，它就被奉為經典，以后各朝代也除過多部茶書，但是基本上都是對陸羽《茶經》的注釋和補充、演繹，幾乎沒有什么創新，這當然是比較悲哀的事情，倒也更襯托出陸羽《茶經》的歷史地位 。 各朝代出了新的茶書，給予一個“新時代的《茶經》”的評價就是非常高的了 。 古代的科學技術水平有限，《茶經》的內容上來說，從現在看其科學性顯然還較低，一些觀念是陳舊的、有偏頗的甚至錯誤 。
喜歡對古書進行注釋，是中國歷史上知識分子的一種傳統學風，最典型的如中國早年就有了一部地理方面的專著《水經》，主要是講中國的河流的，后來有了注解《水經》的《水經注》，其后的歷史上對這兩部書的苦讀、闡述不知道耗去了多少讀書人的年華和才華，直至現代人都還是這樣，例如大學者胡適，就多年研究《水經注》，搜集了很多的版本，但實際上沒有多少意義，如果我們說胡適對中國文化還有相當的貢獻的話，那絕不是它多年研究《水經注》的“成就”，甚至現在也沒有什么人提起他這方面的地位 。 這話扯遠了 。
陸羽是多才多藝的，有人說他不但是一位茶葉專家，他同時也是一位杰出的詩人、小學專家、傳記作家、史學家、地理學家，但我認為，說是這些“家”是有點言過其實，說是“學者”、“愛好者”可能更恰當一點 。 另外，他還寫過一些劇本，并且寫得一手好字，所以他又是一位劇作者和書法家 。 不過他在茶學方面的成就更多和更大些
陸羽在茶學上的成就，主要是《茶經》一書 。 《茶經》全書共七千多字，其實篇幅并不大 。 《茶經》全書共分3卷10節 。
上卷3節：
一之源，論述茶的起源、名稱、品質，介紹茶樹的形態特征、茶葉品質與土壤的關系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品種與鮮葉品質的關系，以及栽培方法，飲茶對人體的生理保健功能 。 還提到湖北巴東和四川東南發現的大茶樹 。
二之具，談有關采茶葉的用具 。 詳細介紹制作餅茶所需的19種工具名稱、規格和使用方法 。
三之造，講茶葉種類和采制方法 。 指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了適時采茶的理論 。 敘述了制造餅茶的6道工序：蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封裝，并將餅茶按外形的勻整和色澤分為8個等級 。
中卷1節：
四之器，寫煮茶飲茶之器皿 。 詳細敘述了28種煮茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規格、制作方法、用途，以及器具對茶湯品質的影響，還論述了各地茶具的好壞及使用規則 。
下卷6節：
五之煮，寫煮茶的方法和各地水質的優劣，敘述餅茶茶湯的調制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響 。 提出茶湯顯現雪白而濃厚的泡沫是其精英所在 。

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