日式蛋糕卷做法和配方日式蛋糕卷如何做 _知識經驗

【日式蛋糕卷做法和配方日式蛋糕卷如何做】1、主料：低筋面粉52克，淡奶油200克。
2、輔料：細砂糖62克，雞蛋4個，黃油40克，牛奶52克。
3、低筋面粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋面粉用耐熱刮刀攪拌均勻。
4、分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋，每次確保攪拌均勻后再繼續加入下一次的量；完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態。
5、將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀；取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。
6、將混合后的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的；烤盤墊油紙。
7、將面糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預熱好的烤箱中層， 170度上下火，烤制20分鐘；烘焙完成后，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱；將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱。
8、將200克淡奶油加10克細砂糖打發；將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要涂奶油。
9、用搟面棍輔助將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕卷起后，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時左右，待奶油定型后即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦干水份后前后輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化。

日式蛋糕卷做法和配方 日式蛋糕卷如何做

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