牛雜是牛內臟的總稱，部位包括有牛心、牛百葉、牛肝、牛腎、牛肺等等 。
是發源于老廣州地區的一道傳統美食 。
【牛雜的部位有哪些】據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中 。
百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來 。

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