白牡丹 ， 是介于白毫銀針和壽眉之間的福鼎白茶 ， 和白毫銀針一樣 ， 只有春茶才可能有 ， 而且兼具著白毫銀針和壽眉的香氣、滋味、口感 ， 而且還有較好的藥效（去火消炎） ， 價格低于白毫銀針不少 ， 高于壽眉也不少 。
白牡丹的價格和品質、口感香氣可以說是介于白毫銀針和壽眉之間 ， 但白牡丹其實也是一個最復雜的定位 ， 因為白毫銀針最貴 ， 級別也最高 ， 壽眉級別最低 ， 價格也最便宜 ， 但白牡丹不一樣 ， 級別多 ， 差異也很大 。
白牡丹從國標的定位 ， 從一級到三級 ， 一級和三級里面差不多又可以再各分三級 ， 所以白牡丹可以分為9級 。 按收購的情況來看 ， 其實還要更多 ， 因為茶青的價格可以說天氣熱的時候 ， 一天一個價格 ， 比如像今年的天氣 ， 最多也就三天或者兩天肯定會變動價格 ， 價格的變動 ， 也代表著級別的不同 。
頂級白牡丹或者稱為頂牡或者牡丹王 ， 是夠不上銀針或者需要撥針才可能夠達上白毫銀針 ， 這種級別的白牡丹 ， 價格和茶葉的綜合品質也都僅次于白毫銀針 ， 但對于很多茶友來說 ， 可能這樣的白茶 ， 更適合自己 。 因為香氣更足 ， 滋味更濃 ， 對于不習慣高雅香氣和淡而有味白毫銀針的茶友來說 ， 非常有可能覺得這樣的茶 ， 反而品質更高 。
高級白牡丹 ， 有些高山的可能采不到 ， 特別是天氣熱的情況下 ， 幾乎采摘不到 。 如果高山采摘到頂級白牡丹 ， 基本無緣于此 ， 但對于采摘不以頂級白牡丹的茶農 ， 基本上有希望可以采摘到這等級的白牡丹 。 這個級別的白牡丹 ， 香氣會更濃滋味也會更足 ， 如果喝不太懂蜜香、毫香、細膩嫩度的茶友來說 ， 可能這樣品級的白茶 ， 更合適自己 。 還有一個非常關鍵的因素 ， 價格也比較合適 。 而且這款茶基本具備了白毫銀針的功能（因為芽頭很多 ， 而且頭芽還占多數）與白牡丹的花香和口感更足 。
【福鼎白茶之白牡丹】還有 ， 白牡丹就是從一級到三級的分 ， 但由于價格變化很快 ， 而且茶葉的大小和嫩老度不同 ， 每一級別里還有上中下 ， 所以 ， 光這一到三級基本上還有九級的分類 。 比如一級基本上是一葉一側芽為主 ， 到一級下的一葉一芽少量的二葉一芽 ， 但芽頭和側葉必須嫩 。 三級白牡丹和壽眉常常會有一些交叉 ， 主要交叉在有少量的芽頭 ， 如果芽頭還比較多 ， 肯定為三級（不管有幾個側芽） ， 但如果基本見不到側芽 ， 不管有多嫩 ， 一定定位于壽眉 ， 但許多人更愿意把少量芽頭的 ， 定位于白牡丹 ， 因為不管級別高低 ， 即使是三級低的白牡丹 ， 也是要比壽眉等級高 ， 價格也可以高出不少 。
白牡丹的分級最多 ， 也最容易出錯 ， 好多人把高級牡丹當銀針 ， 因為一說銀針價格如果在5-600元之間 ， 就覺得非常便宜 ， 但如果說是白牡丹 ， 這個價格顯然覺得價格不低 。 同樣道理 ， 如果不是非不得已 ， 肯定不愿意把有可能成為白牡丹的春茶叫壽眉（市場少有春壽眉） ， 至少只要有少量的茶芽 ， 不管肥瘦 ， 好多人叫白牡丹 。
總之 ， 白牡丹又要能感受到白毫銀針特有的毫香和蜜感、細膩、油質、嫩感 ， 還要感受到白牡丹特有的花香濃郁和滋味醇厚 。 當然 ， 級別越高 ， 越有白毫銀針的感覺 ， 級別越低 ， 就會走向壽眉的醇厚度和濃濃的滋味 。

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