【土豆切后隔天變色還能吃嗎？】土豆切后隔天變色還是可以吃的，這是酚類發生了快速的氧化作用 。
當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。
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