1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純凈水30斤 。
2、糯米洗凈后加水浸泡至米粒能輕松捻碎時 ， 洗凈瀝干 ， 放入柴火蒸鍋里蒸至糯米熟透 ， 用手捻開無白心 。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼 ， 把紅曲霉撒在上面 ， 充分攪拌均勻 ， 放置在特定溫度和濕度的環境中發酵 。
4、將發酵好的紅曲倒入陶制酒缸 ， 加水繼續發酵 ， 直至米曲全部變成紅色 。
5、將米曲混合的酒液盛出 ， 濾出純凈的酒汁 ， 倒入陶制酒壇密封 ， 消毒處理 。
6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理 ， 儲存越久味道越好 ， 直至生成醇香美味的陳年紅曲酒 。

【紅曲釀酒的配方】

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