筆者們每年都在清明節前守在福鼎管陽山里 ， 采摘、曬制白茶 。 今年也不例外 。 3月19日 ， 今年的白茶采摘更加靠前 。
制作日曬白茶 ， 靠天 ， 工藝繁瑣 ， 師傅們更加重視 ， 自然要選取更好的原料基地 。
又因其秀美的獨芽 ， 追求形美 ， 因而銀針只采其獨芽 ， 或采時帶有小葉片 ， 采回后再逐個揀剔魚葉黃葉等 。
采回來的大白茶鮮葉 ， 要立即開篩 ， 上架 ， 避免堆積紅變等影響鮮爽甘醇的口感 。
要天氣好 ， 采摘適時 ， 又要剛剛好趕上有陽光的日子 ， 才能制作日曬日光萎凋白茶 。
還有茶青的不同 ， 采摘的不同 ， 季節、溫度、濕度、風向和時間各異 ， 再加上周邊地域及地理環境地勢的高低 ， 曬制師傅水平的高低 ， 攤放到竹匾水篩的朝向 ， 茶菁的攤放厚薄等等很多種因素 ， 都會影響到白毫銀針的生曬及品質 。
同一天做茶 ， 在福鼎各地 ， 因低海拔茶區的曬青和高海拔山區的曬青 ， 時間段一定是不一樣的 ， 靠近湖海河流的和內地干燥之地 ， 對于日曬的講究也不一樣 。 林地覆蓋和很寬闊的場地 ， 由于受風力的大小不同 ， 更是日曬的長短不同 。
雖說 ， 在同一天 ， 有同樣的風向 ， 但各地的溫濕度 ， 由于山區小氣候環境及十里不同天的區別也會明顯有差別 。
特別是風向 ， 對日曬白毫銀針起到很大的區別作用 。
在福鼎 ， 如果刮南風 ， 很多茶農都是不大喜歡這樣的天氣的 。 由于南風的溫度多是悶熱 ， 茶鮮葉易泛紅 ， 導致茶高等級白毫銀針或其它白茶的損傷而降低品質 。 日曬白毫銀針最好的風向是北風 。
曬青的竹匾 ， 傳統以來的福鼎白茶的日曬 ， 一定是背光曬茶的 ， 茶鮮葉均勻的攤放竹匾上 ， 并且要斜放 ， 背對太陽 。
白毫銀針由于以上多種因素的影響 ， 日曬茶青的時間如果天氣晴好溫度適宜、并且風向風力北風又當好 ， 
大多日曬兩天左右時間不等就OK了 。
這里面還包括了晚上要把茶青移入室內攤晾的時間 ， 如果堅持傳統、及中午溫度升高過快 ， 白天曬的過程中 ， 就要不停的移入室內再移出室外 ， 交替進行 ， 如此就要延長日曬時間 ， 基本到第三天時達到合適的干度 。
當然 ， 各地域的日曬時間會有區分 ， 就是前面所說的受多種因素影響 ， 這就完全看制茶師傅的經驗及制茶習慣 ， 還有受商業利益的影響而定了 。
一般都要把茶青曬至干度至少80%左右才行這其間 ， 整個過程 ， 每時每刻 ， 茶青都在“萎凋”轉化 。
然后靜置 ， 讓茶芽內的水分向外走走水 。 然后再到太陽好時 ， 復曬足干 。
真正要讓白毫銀針干透達到6%左右的干度適宜上市或存放 ， 并且要不反潮 ， 基本要到4-5月份 ， 如此 ， 一款上等的日曬白毫銀針才算完成 。
所以 ， 日曬白茶 ， 高等級的白茶 ， 都不可能立即上市出售 ， 更不可為了追求早 ， 急功近利的快烘 ， 這樣雖然外觀好看、外表干了 ， 其實 ， 由于明前白茶 ， 芽葉肥嫩 ， 內部水份還多 ， 急于上市 ， 茶友們存放后 ， 會很快變得無香無味 ， 甚至變酸 。

猜你喜歡

• 綠茶的飲用方法-瓷杯泡茶，白毫銀針原產地
• 傳統方式的日曬白毫銀針
• 白毫銀針，白茶中的仙子
• 為什么福鼎白毫銀針產品多為散茶形態？
• 大白毫云南古樹白茶有那些特點？
• 福鼎白茶之白毫銀針
• 千金不換，白毫銀針究竟貴在哪？
• 白茶中的白毫銀針價格為何偏高？
• 白毫銀針：喝似味淡，實則幽遠
• 白毫銀針為何如此珍貴？