1、肉類
（1）冷藏：最常烤的雞肉、豬肉 ， 先使用廚房紙巾擦干表面水分 ， 再用保鮮膜包好放入冰箱 。
（2）冷凍：在沒調味的情況下直接冷凍 ， 會容易流失水分變得很柴 ， 可先使用烤肉醬或醬油、醋等醬料腌漬后再冷凍 ， 調味料里的鹽分與酒精可以抑制細菌滋生 ， 又能保存肉汁 。只想吃原味的話 ， 就先將肉泡在冰水里 ， 讓肉的表面上形成一層薄薄的冰膜 ， 再用保鮮膜包好冰進冷凍 ， 可以減少肉的水分流失 。
2、海鮮
（1）魚：魚類易從內臟開始變質 ， 冷藏前先去除魚頭 ， 再徹底清洗魚肚 ， 用紙巾擦干水分后 ， 包好冷藏 。
（2）蚌殼類：用清水先洗一遍 ， 再用一盆清水加上足夠的鹽 ， 浸泡至泥沙吐凈后方可冷藏 。
（3）蝦：將蝦洗凈后 ， 準備一盆清水 ， 水要淹過蝦 ， 將盆子放入冷凍 ， 結凍成塊后拿出冰箱 ， 放置一會后將結凍的蝦塊取出 ， 再用保鮮袋密封 ， 然后再放置冷凍保存 。
【做燒烤怎么保存食材不發霉 燒烤怎么保鮮】3、魚漿制品：如甜不辣、黑輪等常見的烤肉料 ， 解凍后會失去彈性 ， 密封后放冷藏即可 。

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