很多茶友都有這樣的一個誤區 ， 只要是福鼎出產的白茶就絕對的好 。 這么說未免有一些太過絕對了 。 誠然 ， 福鼎是出產白茶的大產地 。 不論是制作白茶還是種植白茶的自然條件都是很優越的 ， 但是隨著社會發展歷史變遷 ， 很多的地方已經不是原始的生態模樣 。 原來為了生活方便 ， 很多人愿意居住在平地 ， 在那里會更加繁華 ， 交通也更加方便 。 現在白茶的前景很好 ， 于是很多福鼎的人轉而又開始制作白茶 。 制白茶并不是一種本能 ， 它是一種技藝 ， 也是需要學習 ， 需要長期的經驗積累的 。 就算是福鼎本地人 ， 不會做白茶的也大有人在 。 今天筆者和茶友們說一說 ， 有哪些的因素影響了白茶的品質 。
第一 ， 種白茶的環境 。
論高山與平地的交通通達度 ， 自然是山下比較方便啦 。
店鋪也比較多 ， 想買什么東西就可以很方便的買到 。
筆者家春秋做茶季都是住在山上的 ， 一般是一次性買一大堆的零食囤著 ， 大半夜想吃夜宵也只能自己煮 ， 還是比較麻煩的 。
一到春秋時候 ， 筆者的生活作息就特別規律 ， 晚上從不熬夜 。
畢竟山上的誘惑實在是太少了 ， 天一黑就變得特別的安靜 ， 還是早點休息吧 。
可是對于沉迷與繁華生活的一些人來說 ， 山上的日子實在是太靜太沒有意思了 。
山下也有土地 ， 大多數人還是喜歡在山下生活的 ， 種白茶更是不會離家太遠 。
有頻繁人類活動的地方環境肯定是不如幽靜無人的高山上環境好 ， 這是白茶樹生長環境的差距 。
第二 ， 制作白茶的環境 。
種白茶都選擇在家附近 ， 曬白茶得地方還能遠到哪兒去 ， 估計就是自家院子里了 。
福鼎有多少人家的房屋都是在路邊呀 。
托朋友的關系買到了福鼎農家自曬的白茶 ， 結果是在粉土飛揚的大馬路邊曬出來的 ， 驚喜不驚喜 ， 意外不意外？
除了衛生問題 ， 這樣農家自制的白茶還有什么樣的致命缺點呢？
之前和茶友們說過一些農家的曬白茶方式 。
直接放在地上晾曬 ， 不談衛生問題 ， 這樣的曬白茶方式可取嗎？不可取 。
雖然是在春天 ， 但是氣溫漸漸的升高 。
正午時分 ， 地面上的溫度已經很高 。
這時候將白茶放在地面上晾曬 ， 請問你是在炒白茶嗎？這根本不是白茶工藝里的萎凋啦！
正確的晾曬方式是將白茶放在底部有鏤空的容器上 ， 比如水篩 。
并且水篩離地面的距離需要有60到70cm左右 。
還有白茶萎凋的時間段并不是全天哦 。
早上陽光溫和的時候將水篩搬出去 ， 晚上再收回來的“懶人法”并不適合白茶的萎凋 。
白茶的萎凋時間 ， 烘干時間多久 ， 全部都是有講究的 。
得靠制茶師傅根據白茶每日的萎凋情況來進行調整 ， 整個制白茶的過程并不一板一眼 ， 而是非常靈活的 。
具體操作呢？
全憑經驗 ， 這也就是一位好的制茶師傅非常寶貴的原因了 。
這樣的好的制茶師傅筆者家可有兩個呢 ， 老白和爺爺是妥妥的制茶匠人 。
第三 ， 制白茶的初心 。
那么 ， 難道福鼎就沒有其他經驗老道的制茶師傅了么？
當然是有的 ， 不說整個福鼎 ， 就太姥山那么大的范圍 ， 能將白茶做的好的人家肯定還是有的 ， 可數量少也是一定的 。
掌握了制作白茶的技術之外 ， 堅持初心也是一件很重要的事兒 。
就像是用每天都用新油來炸油條的“油條哥” ， 難道別人不知道用新油炸的油條比較好吃 ， 比較健康么？
【只要是福鼎的白茶就一定好？真不一定】