一般選的是羊身上夾腿部位的肉，瘦肉多而肉質細；最好選擇羊后腿，細嫩而且肥瘦比適當 。
自家做也可以選擇羊里脊肉，油少細嫩，對刀工要求低 。
腰窩則適合燉 。
可以將羊肉浸泡在水中一段時間，以去除異味 。
也可以每斤羊肉放600克水，加30克米醋，即可去除異味 。
也可以用橘皮或咖喱在鍋里煮，或將綠豆用紗布包好，將核桃搗碎用紗布包好，與羊肉一起煮熟，既美味又可以去腥 。

【白切羊肉是羊身上哪里的肉】

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