臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種 。 市場上賣的青方腐乳便屬于發酵臭豆腐， 是在豆腐的基礎上發酵而來， 而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬于非發酵臭豆腐 。 前者的臭味來源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）發酵蛋白質， 產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸） 。 非發酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水 。
發酵臭豆腐， 因經發酵過程， 部分蛋白質被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外發酵過程還會生成維生素B12 。 維生素B12多存在于動物性食品， 在植物性食品中含量甚微， 因此素食者常常缺乏， 但是發酵豆制品， 包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富， 是素食者補充維生素B12的食物來源之一 。
街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢， 而且經過油炸， 能量比普通豆腐高很多， 偶爾品之無妨， 在三餐基礎上每天都吃， 則易造成能量過剩；而且高溫油炸會損失部分營養素 。
臭豆腐特別是發酵臭豆腐， 如腐乳含鹽量較高， 不宜多吃 。 中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g， 而最近營養調查發現， 我們每天鹽的攝入量平均為12g 。 因此對于高鹽的腐乳， 一定要限量 。
發酵不僅會使蛋白質更有利于消化吸收， 同時還會產生部分對人體有害的腐敗產物， 例如發性鹽基氮， 有研究顯示， 青方腐乳中的發性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍 。
【臭豆腐為什么那么臭？】街頭油炸臭豆腐所采用的油質量也難以保證， 如是地溝油， 又是反復油炸， 其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌癥的風險 。

以上內容就是臭豆腐為什么那么臭？的內容啦， 希望對你有所幫助哦！

猜你喜歡

• 為什么“9·11”的救援人員很多得了癌癥？
• 為什么很多恐怖襲擊沒有恐怖組織“對此負責”？
• 為什么發生群體性突發事件時要發短信而不是打電話？
• 為什么有人說“9·11”是美國政府策劃的？
• “9·11事件”的雙子塔被撞后為什么倒塌？
• 支付寶提示退款退回至銀行卡為什么還沒有到賬
• 狗狗突然變得特別粘人這是為什么？
• 馬化騰為什么會嘻哈打扮？
• 江蘇老人為什么要上交壽棺
• 為什么你泡的福鼎白茶“不香”？