菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸， 如蘋果酸、檸檬酸等， 另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質 。 如果不用鹽水先泡就吃， 這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用， 會讓我們感到一種刺痛的感覺 。
【為什么菠蘿放在鹽水里會變甜？】而食鹽能抑制菠蘿酶的活力， 因此吃鮮菠蘿時最好先用鹽水泡上一段時間， 就可以抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激， 同時也會感到菠蘿更加香甜了 。
除此之外， 菠蘿也是最易引起過敏的水果之一， 這是因為菠蘿中含有糖苷類物質、五羥色胺和菠蘿蛋白酶 。 糖苷類物質容易引起口腔發癢；五羥色胺食后可收縮血管， 使血壓升高；而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶， 是引發菠蘿過敏的主要成分 。
一些人食用菠蘿15分鐘到1小時后， 即可出現陣發性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發麻、多汗等癥狀 。 嚴重者會出現呼吸困難， 甚至休克， 若能得到及時治療可很快康復 。 因此， 有嚴重過敏體質和有高血壓的患者不宜多吃菠蘿 。
哦對了， 菠菌酶還有分解蛋白質的作用 。 因此， 少量吃有增進食欲的作用， 但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病 。
總結一下， 新鮮菠蘿正確的吃法是：食用前將果皮和果刺修凈， 將果肉切成塊狀， 在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質后食用 。 這樣就既能增加口感， 又能有效保護口腔 。

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