綠茵白兔餃 （名點類）綠茵白兔餃是當年由泮溪酒家特級點心師羅坤創新制作的著名點心 。在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故材料澄面，生粉，鮮蝦肉，豬白肉，竹筍，豬油潮式白兔餃的做法1、取澄面350克，調入生粉150克，沖入煮沸的開水，用棍攪拌均勻，加蓋醒5分鐘后，取出搓揉成粉團，切成重約7克的小圓粒 。2、餃餡的制法是取鮮蝦肉300克、豬白肉50克、潮州鮮竹筍150克切成幼粒，加入豬油50克，調入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉，攪拌均勻 。3、將餃皮用刀拍成扁圓形，包上餡料，成白兔形狀，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成 。名 。深得顧客青睞 。
【白兔餃子的作法！】

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