1、把嫩香椿芽均勻的分成小份，用新報紙把每一份嫩香椿芽，單獨包裹起來，然后放在冰箱的冷凍內儲存，隨吃隨取，特別方便 。用來炒雞蛋，做香椿丸子，都非常好吃 。
2、將一部分老的香椿葉，放在淡鹽水內浸泡十幾分鐘，然后再用清水清洗兩遍，將蟲卵、灰塵徹底清洗干凈，然后擠凈水分，放在鏤空的架子上散開，放在院子或者陽臺等通風陰涼的地方晾干 。再將晾干的香椿放到一個大盆內，加入一大把粗鹽，像洗衣服一樣，使勁揉搓香椿，揉搓至香椿葉子全部變蔫即可 。把揉蔫的香椿分成一份份地，分別放在食品袋內，放在冰箱的保鮮室，吃的時候拿出來直接食用就可以 。這種腌香椿，配手搟面一起吃，特別鮮 。這種方法最常見，把香椿清洗干凈，鍋內加水燒開，加入3克鹽，2克食用油，放入香椿，香椿變綠以后，撈出過涼，完全降溫以后，將香椿內的水分擠出，不用擠太干 。
【新鮮香椿老葉怎么保存最好 香椿葉怎樣保鮮】3、將擠干水分的香椿，分別放入食品袋內，放在冰箱的冷凍室，吃的時候拿出來提前化凍 。我認為這是比較麻煩的一種，吃的時候還要提前拿出來化凍 。但是，這樣可以去除香椿體內的亞硝酸鹽，吃著也比較健康，這樣的香椿適合包餃子，炸香椿魚 。
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