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冷凍過的雞怎么做才新鮮 冷凍過的雞怎么做好吃

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冷凍過的雞怎么做才新鮮 冷凍過的雞怎么做好吃


1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞 ， 則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸 。由于動物是剛被宰殺 ， 體內會釋放多種毒素 ， 冷凍的過程也就是殺菌的過程 。
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位 ， 直接影響著雞湯的口感和成色 ， 在烹飪之前必須要去除 。雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細菌 ， 不利于雞湯的衛生 。去除雞的內臟和雞屁股 。
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘 ， 這樣會使雞肉更嫩 。
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下 ， 冷水下鍋 ， 水開后把浮沫撇掉 ， 不僅去掉生腥味 ， 湯也會清澈許多 。焯后在冷水中泡一會兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實 ， 在煲湯的過程中肉也不會散 ， 避免了殘渣的產生 。
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味 。
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用 ， 另取一鍋冷水 ， 煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會更加清澈 。然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要開蓋以免香氣揮發 。
【冷凍過的雞怎么做才新鮮 冷凍過的雞怎么做好吃】7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽 ， 過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質 ， 雞肉不易軟爛 ， 香氣也不容易熬出來 。

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