橄欖油是從橄欖提煉出來的 ， 大約5公斤橄欖能壓榨出1升橄欖油 。 人類食用橄欖油的歷史很可能有上萬年了 。 橄欖油主要產自地中海沿岸 。 生產和消費橄欖油的三大國是西班牙、意大利和希臘 ， 按產量分別占全球產量的45.5%、16.8%和10.8% ， 消費量分別是20%、30%和9% ， 因此西班牙是橄欖油主要出口國 ， 意大利則是主要進口國 ， 在人均消費上希臘遠遠超過其他國家 ， 為每人每年23.7公斤 。
由于意大利餐在美國很流行 ， 橄欖油也為美國人所熟知 ， 進口和消費量也不斷上升 ， 過去半個世紀 ， 橄欖油的消耗量增加了15倍 。 在其他國家也一樣 ， 2011/12年 ， 中國的橄欖油進口增加了38% ， 表明橄欖油正在成為中國人的主要食用油之一 。
都是油 ， 為什么差別這么大
橄欖油被譽為最健康的食用油 ， 這一點充分體現在價格上 ， 橄欖油的價格比其他食用油貴 。 但是橄欖油的健康說法是有先決條件的 ， 因為美國人在烹飪中一直大量使用黃油和人造黃油 ， 前者飽和脂肪酸過高 ， 后者含反式脂肪酸 。 飽和脂肪酸攝入過多可增加心臟病等疾病的危險 ， 本來用于替代飽和脂肪酸的反式脂肪酸被證明更不健康 ， 因此如果用橄欖油替代黃油和人造黃油 ， 確實會健康多了 。
但是 ， 中國人在烹飪中黃油和人造黃油用得很少 ， 主要用植物油 ， 使用橄欖油就不會獲得美國人那么大的健康益處 。 對于美國人來說 ， 不僅僅是橄欖油 ， 只要是植物油 ， 都可以取代黃油而獲得明顯的健康效果 。 中國人要比較的 ， 是橄欖油與其他植物油之間的區別 。
在美國市場上 ， 除了橄欖油外 ， 用于食用的主要植物油還有花生油、玉米油、豆油和菜籽油 ， 讓我們看看它們之間的區別 。

從健康的角度 ， 首先飽和脂肪酸要少 ， 單不飽和脂肪酸能夠降低壞膽固醇水平 ， 有助于預防心臟病和中風 ， 還能調整胰島素水平和控制血糖 ， 因此對二型糖尿病有益 。 多不飽和脂肪酸除了和單不飽和脂肪酸有相同效果外 ， 其中的Omega-3脂肪酸能夠預防心臟病和降血壓 ， Omega-6脂肪酸對腦功能很重要 。 關于Omega-3和Omega-6攝入比例一直有爭議 ， 有人認為Omega-6會誘發心臟病 ， 現代人飲食中Omega-6過多 ， 要加大Omega-3的比例 。 也有人認為兩者都是好的脂肪酸 ， 無所謂 。 但為了保險起見 ， 還是要盡可能增加Omega-3脂肪酸的比例 。 上面五種植物油中 ， 豆油和玉米油的Omega-6脂肪酸過高 ， 花生油沒有Omega-3脂肪酸 ， 所以只有橄欖油和菜籽油最健康 ， 菜籽油在Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸比例上遠勝于橄欖油 ， 所含飽和脂肪酸也少 ， 為什么人們總說橄欖油最健康？
除了味道好 ， 橄欖油沒有那么神
支持橄欖油的人提出兩個原因 ， 一是橄欖油是水果油 ， 菜籽油是蔬菜油 ， 提煉的方法一是低溫一是高溫 ， 認為菜籽油在提煉過程中產生或者摻入了有害化合物 。 二是菜籽油在高熱的時候產生有害物質 ， 甚至認為中國婦女近幾十年肺癌高發就是菜籽油惹的貨 。
這兩種說法都沒有可信的證據 ， 菜籽油如果質量過關的話 ， 是不會有有害物質的 ， 如果質量不好 ， 橄欖油也會有問題 。
和有機食物一樣 ， 橄欖油的健康傳說在很大程度上是被金錢推動的 ， 用任何一種植物油替代黃油和人造黃油 ， 所產生的健康效益都差不多 ， 因此對于中國人來說 ， 換橄欖油作為食用油最大的變化是多花錢 。
但是 ， 橄欖油確實有其長處 ， 就是其味道 ， 這是橄欖油優于其他植物油之處 ， 如果生吃的話 ， 橄欖油是最好的 。

猜你喜歡

• 柴犬有白色的嗎
• 我有一個座位 不是最美的 只是為了抬高我的心
• 自家的狗被車撞死預兆
• 加菲貓不只是可愛，還有時不時會出現的病痛
• 狗狗拉稀怎么辦？鏟屎官看這里
• 蘇格蘭牧羊犬流鼻涕只是因為感冒嗎？
• 仙人掌真的能吸收輻射嗎，仙人掌吸收輻射只是
• 泰迪很色嗎
• 淺聊四川茶館
• 仙人球和仙人掌的區別，它們只是外觀不同而已