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“肉丸”還能吃嗎？( 二 )

小知識


仿生食品聽起來也許有點難以接受， 也有人痛批這樣的丸子是垃圾食品 。 不過， 別擔心， 它并非完全沒有營養， 也并不一定不安全 。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成， 這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多， 大豆的高蛋白可以為仿生食品提供可以與肉類媲美的蛋白質， 而且， 與真正的肉類相比， 這種仿生肉制品脂肪含量更低， 在肥胖及慢性病越來越多的現代社會， 適量用這樣的仿生肉類替代部分肉類， 一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求， 二來也可以減少肉類和脂肪的攝入， 對于控制體重等有積極的作用 。
選擇“肉丸”：看需求， 也看標簽
雖然含肉量少的肉丸或者沒有肉的仿生肉丸并不一定會給人們造成健康影響， 但是， 想吃肉丸， 卻可能買到沒有肉的丸子， 的確是難以令人接受 。 目前， 我國并沒有統一肉丸子質量的國家標準， 市場上銷售的“肉丸”含肉量差異較大， 有些商家會鉆空子， 將沒有肉或者含肉很少的肉丸子冒充好肉丸高價銷售 。 如何確保消費者買到合適的丸子呢？
首先， 作為商家及企業， 首先要做到誠實地標識配料成分， 自己生產的丸子執行的是何標準、配料的使用情況， 同時明確的標準食品營養標簽 。
其次， 作為監管者應該加強對食品標簽和營養標簽規范標注的監管， 嚴厲打擊摻假、假冒偽劣產品行為 。
而作為消費者， 應該明確自己的營養需求， 比如， 如果你肉吃得很多、體重超標或者有三高， 用含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好處的， 同時， 在選購肉丸時， 學會看食品標簽和營養標簽， 充分了解食品各部分配料情況， 明確產品的營養特點， 有針對性地選擇適合自己的肉丸 。
綜上所述， 肉丸有沒有肉與是否安全沒關系,沒有肉的仿生肉丸， 并非營養極差， 相反， 因含肉量少， 仿生肉丸脂肪含量往往也會少一些， 對于一些吃肉比較多、肥胖需要控制體重等特殊人群來說， 吃這樣的丸子并不是壞事， 用它替代部分肉制品， 有助于減少人們的食肉量， 也有利于控制體重、預防三高 。 消費者應該多了解營養均衡的意義， 對自己的飲食結構有了解， 同時明確自己的需求， 在選購肉丸時學會看食品標簽和營養標簽， 選擇適合自己的丸子 。
參考資料：
【“肉丸”還能吃嗎？】[1]深圳肉丸子的秘密：是肉？是膠？還是淀粉？
[2]吃火鍋,肉丸魚丸蝦丸少不了. 當心買的是香精+明膠+淀粉.
[3]《生活早參考》 20111018 仿生食品之惑
[4]魚丸無魚　蟹肉無蟹——仿生食品之患
[5]程勝, 任露泉. 仿生技術及其在食品工業中的應用分析. 中國食品學報, 2006, 6(3): 437-441.
[6]李清春, 張景強. 仿生食品的研究概況. 食品科技, 2001, 1(1): 20-21.
[7]魚丸肉丸大多沒有魚和肉全靠淀粉色素等添加劑當家

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