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這5個最常見的飲食誤區，你知道嗎？

小知識

生活中總有一些關于飲食和健康的說法 ， 我們對此深信不疑 。 但是 ， 這些究竟是否正確呢？
（1）“土”雞蛋真比“洋”雞蛋更營養？
去超市、去農貿市場買雞蛋時 ， 一般有兩種雞蛋：土雞蛋（也稱柴雞蛋）和洋雞蛋（規模飼養雞的雞蛋） ， 土雞蛋一般賣得比較貴 ， 這是因為消費者認為柴雞蛋的營養價值更高、也更安全 。 另外還源于對“純天然”的迷信 。
其實 ， 從營養價值來說 ， 柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右 ， 膽固醇含量也較高 ， 不飽和脂肪酸含量無顯著差異 。 相反 ， 有分析結果表明 ， 雞場飼養雞的雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量往往略高于柴雞蛋 ， 這可能是由于復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足 。 畜牧專家表示 ， 雞蛋的營養品質 ， 主要取決于飼料的配方 ， 而與是否散養沒有直接關系 。 對柴雞和雞籠養雞進行研究發現 ， 這兩種雞肉的營養價值也沒有很大差異 。 可見 ， 從營養價值來看 ， 柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養雞整體上大同小異 ， 很難說孰優孰劣 。
從安全性來說 ， 柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患 。 農戶飼養柴雞基本都是放養、沒人管 ， 而現在農村種地使用農藥越來越普遍 ， 有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥 。 臺灣成功大學有研究發現 ， “柴雞蛋”含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍 ， 歐洲很多研究也發現土雞蛋中的二噁英污染物要高于普通雞蛋 。 研究者認為 ， 可能是因為放養雞在野外走的時候啄食了野地里的東西 ， 而這些東西存在二噁英的污染 。
因此 ， 散養的土雞因為自由跑動 ， 食物較雜 ， 更容易感染病毒 ， 或者吃到各種被農藥污染的食物 ， 增加了不安全因素 。 只有養在沒有污染源、水源和土壤質量很好的環境當中 ， 并嚴格控制所投放飼料的安全品質 ， 散養雞所產的雞蛋才是安全優質的 。
（2）方便面是垃圾食品？
曾有人在網上發起“方便面是否營養健康”的投票 ， 參與投票的1800多網友中 ， 68%的網友認為方便面是“不營養健康”的 ， 只有不到20%的人認為方便面是健康食品 。 方便面真的是垃圾食品嗎？
方便面一般是用精白面粉 ， 先蒸煮成熟 ， 然后用棕櫚油快速炸制 ， 脫去表面附著的油脂 ， 加上料包 ， 然后裝袋而成的 。 現在市售方便面的料包通常至少有兩個袋 ， 一個是液態調味油包 ， 或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個 ， 通常是一丁點兒脫水蔬菜 。
方便面的面餅其實就是面粉 ， 被烘干后也無需添加防腐劑 ，  。 而料包的第一大成分就是脂肪 。 如果是醬包 ， 油脂含量超過50% ， 而且通常是室溫下結塊的狀態 ， 表明其中含有很高比例的飽和脂肪 。 如果是油包 ， 則通常是95%以上的脂肪 ， 只是以不飽和脂肪為主 。 粉包當中 ， 則毫無例外地含有過多的鹽分 ， 還有大量的鮮味劑 。 可以看出 ， 方便面幾乎只提供能量 ， 重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等 ， 只能作為顏色的點綴 ， 起不了明顯的營養作用 。 人們通常只知道油炸方便面中含油脂高達16%-20% ， 維生素礦物質含量很低 ， 但這還不是麻煩的全部 。 一個特別突出的問題是 ， 方便面當中的鈉含量高得驚人 ， 一大桶方便面所含的鈉 ， 便近似相當于一天的吃鹽量（6克）了 。

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