做餡餅和面技巧和面的方法 _知識經驗

【做餡餅和面技巧和面的方法】1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，保持小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
3、繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，注意面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

做餡餅和面技巧 和面的方法

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