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中國茶葉百科之福鼎白牡丹茶( 二 )

茶知識


二、白牡丹茶的分類
白茶是業內的統稱 ， 具體分為：以大葉種為原料的傳統工藝制作是為白牡丹茶；以小葉種為原料的傳統工藝制作是為貢眉；以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉；以新工藝制作是為新工藝白茶 。
三、白牡丹茶的辨別
1、怎么選購白牡丹茶
從“色、香、形、味”四個方面來介紹如何鑒別白茶的真偽、優劣 。
一、觀形
首先是觀葉的“嫩度”：若葉的毫芽多且肥碩壯實 ， 葉片肥大又嫩白 ， 則表示“嫩度”高 ， 為上品；若葉的毫芽稀少且瘦小纖細 ， 則表示“嫩度”一般 ， 品質次之；若葉片老嫩不均勻 ， 或者嫩葉中間雜老葉的 ， 則表示“嫩度”最差 ， 品質也最差 。
其次是細觀葉的形態：若葉片平伏舒展 ， 葉緣重卷 ， 葉面有隆起波紋 ， 芽葉連枝稍為并攏 ， 葉尖上翹且不斷裂破碎的 ， 品質最佳；反之 ， 若葉片不是自然的平伏舒展 ， 而是一種明顯人為的攤開、折疊、彎曲的形態 ， 則品質一般 。
然后是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉 ， 不含其它雜質 ， 則品質好 。 反之 ， 若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質 ， 則品質差 。
最后是看葉的底部：細觀葉底 ， 若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實、葉色鮮亮的 ， 表明質量上品；反之 ， 若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的 ， 質量較差 。
二、辨色
首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤 ， 葉面灰綠或墨綠、翠綠的 ， 則質量為上品；若葉面為鐵板色的 ， 品質次之；若頁面為草綠黃、黑色、紅色 ， 或者毫芽呈現蠟質光澤的 ， 則品質最差 。
其次是看湯色：若泡湯后湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的 ， 則為上品；反之 ， 若湯色泛紅、暗渾的為差 。
三、聞香
若細聞毫芽 ， 香味濃烈顯著 ， 清鮮純正的 ， 則為上品；若香氣淡薄 ， 或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品 。
四、品味
細品茶茗 ， 若茶味鮮爽、醇厚、清甜的 ， 則為上品；若茶味粗澀、淡薄的 ， 則為下品 。
四、白牡丹茶的泡法
1、泡法
白牡丹茶茶葉比較肥嫩 ， 茶葉綠中帶有些許的白色 ， 茶香比較濃厚 。 沖泡的茶湯呈現一定的杏黃色 。 具有清熱解毒 ， 降暑降壓 ， 清肝明目等主要的功效 ， 飲上一杯白牡丹茶 ， 讓人感到身心愉悅 。 下面我們就來看看白牡丹茶的泡法吧 。
（1）杯泡法 。 用杯泡：用200ml的大杯(適宜各種材質 ， 玻璃杯最宜) ，
白牡丹茶取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡 ， 一分鐘后就可飲用 。
（2）蓋碗法 。 用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗 ， 用90度開水溫潤聞香 ， 然后像功夫茶泡法一樣 ， 第一泡45秒以后每泡延續20秒 ， 就能品到清新的口味 。
（3）壺泡法 。 用壺泡：取7-10g的白茶投入壺中 ， 用90度開水溫潤后用100度開水悶泡 ， 45秒-60秒就可出水品飲 ， 這樣可以品到清純中帶醇厚的品味 。
（4）大壺法 。 用大壺：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡 。 喝完直接加開水悶可以從早喝到晚 ， 味道特別醇厚和清爽 。
2、注意事項
沖泡白牡丹茶我們可以采用杯泡 ， 大壺 ， 蓋碗 ， 壺泡等幾種方法 。 不過這幾種方法在沖泡要求上所要注意的方面也差不多 。 在過程上準備好茶具 ， 然后進行投茶 ， 接著往茶具中倒入適量的開水 ， 等到泡幾十秒時 ， 待茶葉舒展開來 ， 茶香溢出 ， 然后就可以將茶水倒入品茗杯中 ， 細細品茗了.聞著醇香的茶香 ， 讓人感到身心放松 ， 愉悅 。

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