豬皮肉凍的做法大全最美味的肉凍做法三則分享 _知識經驗

1、水晶肉凍。
用料：
豬皮650g、水2000g、蔥、姜兩顆、六片、辣椒1個特辣，兩個不辣的、花椒3g、八角兩顆、香葉4片、料酒10ml、生抽10ml、鹽3g、十三香3g、雞精粉2g、涼拌時澆汁、生抽20ml、陳醋20ml、香油10ml、白糖8g、鹽2g、蒜5瓣。
做法：
（1）肉皮清洗干凈后放鍋里加入清水，放入10ML料酒，水開后再煮5分鐘。
（2）煮好后撈出，再沖洗幾遍去除油脂，用刀刮去里面皮上沾的全部油脂，在用鋒利的刀片或鑷子去除外皮上的豬毛。里外清理干凈后切成6cm寬的長條，在再切成0.7cm左右的細條。
（3）配齊蔥、姜、香葉、花椒、八角、一個特辣辣椒(不辣了多放幾個，花椒和八角用紗布包住)和切好的肉皮一起放入鍋中，加入2000g的水大火燒開后轉中火慢燉30分鐘，在調小火燉30分鐘左右。
（4）直到熬至湯汁濃稠像米湯油一樣，豬皮軟爛，放入十三香、雞精、鹽、生抽調味調色，喜歡色重的再加入少許老抽，再稍燉兩分鐘，關火撈出調料。
（5）放涼后倒入干凈無水的容器，兩個紅辣椒切小圈放進去攪勻，只是為增色。放入冰箱冷藏2—3小時。
（6）三小時后取出已全部凝結好，用手按下好彈。
（7）用刀割取所需量的肉凍，改刀成自己喜歡的形狀，蒜切碎和20ml生抽、20ml陳醋、10ml香油、8g糖、2g鹽一起調成料汁淋在肉凍上。
2、五彩皮肉凍。
用料：
袋裝肉皮凍一根、黃瓜半根、紅尖椒一個、香菜一根、香蔥一根、大蒜一瓣、生抽10毫升、醋20毫升、芝麻辣椒油10毫升、鹽3克、味精2克、糖3克、胡椒粉1克。
做法：
（1）準備皮肉凍一根，黃瓜，紅尖椒，香菜，香蔥洗凈控干。
（2）肉皮凍從中間一分為二，從袋子里取出。
（3）肉皮凍切3毫米左右均勻的片，整齊地碼放在盤子里。
（4）紅尖椒，黃瓜切丁。香蔥，香菜切段。碼放在肉皮凍上面。
（5）取小碗一個，加入蒜泥，鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，醋，芝麻辣椒油攪拌均勻。
（6）兌好的汁，均勻地澆在菜上面即可。
3、豬肚牛肉凍。
用料：
豬肉皮200g、牛肉500克、豬肚整個、鹵肉香料、洋蔥1個、大蔥1根、姜10片、十三香3勺、紅蘿卜半根。
做法：
（1）準備香料泡一下水。
（2）豬肚弄干凈，焯水，去油邊。
（3）準備豬皮焯水放點酒去腥，煮久一點切小條條。
（4）牛肉切條，切小丁。
（5）牛肉丁跟豬皮放一起放鹽、十三香、耗油、雞精、生抽活轉腌制20分鐘左右一起放進豬肚。
（6）用竹簽封口，沒有竹簽牙簽也可以，然后在豬肚上面扎洞。

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