主要是為了防止茄子氧化變黑 。茄子含有一類叫酚氧化酶的物質，酚氧化酶遇到氧氣會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，切開的茄子用水浸泡可以阻隔空氣，防止茄子發生反應變色 。
茄子為什么要用水泡
【茄子為什么要用水泡】茄子肉的空隙比較多，切開的茄子用水浸泡還可以有效減少茄子的吸油量，減少茄子的油膩感 。
茄子用水不用泡很長時間，一般泡5分鐘左右就可以了，長時間浸泡可能會導致茄子的營養成分流失 。
茄子比較常見的做法有：家常燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等 。
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