【腌臘肉的腌制方法 腌臘肉的做法】1、食材：五花肉適量、鹽大量、花椒少許 。
2、準備帶皮五花肉 ， 食鹽 ， 花椒 。
3、無水無油鍋一個 ， 上灶點火 ， 在鍋中倒入食鹽 ， 炒熱后放入花椒 ， 繼續翻炒 ， 炒出香味后關火 ， 稍微放涼 ， 炒的時候放花椒是為了增長 ， 不要放太多 ， 不然成品會麻口 。
4、將肉切大塊條狀 ， 將熱鹽摸在肉上 ， 不停用手搓揉 ， 將鹽分搓進肉里 。將所有肉都用鹽搓揉后取一干凈大缸 ， 整齊碼放 ， 將剩余鹽撒在碼放好的肉塊表面 ， 上面用重物壓實 ， 這樣肉會被壓出血水 ， 放置在陰涼的地方 。
5、第二天將血水倒掉 ， 並抹上鹽 ， 繼續重物壓實 。
6、每天檢查血水 ， 倒掉 ， 第五天 ， 第十天重復擦鹽動作 ， 一般15到20天即可 。腌制好的肉掛在室外通風陰涼處即可 。

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