梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鮮菜曬干的 。梅干菜是將新鮮菜葉曬干，加鹽腌制發酵制作而成 。不同地區的人們制作梅干菜時選擇的材料會有所差異，制作好的梅干菜通常會放在瓷壇中儲存 。
梅干菜是什么菜曬干的
【梅干菜是什么菜曬干的】梅干菜在不同地區的稱呼有所不同，在紹興、寧波、麗水、金華、撫州等地稱梅干菜，臺州稱為菜干，梅州稱為梅菜干 。梅干菜多半為人們居家自制，偶爾菜市場也會售賣 。
梅干菜外表油光黃黑，香味醇厚，耐儲存 。梅干菜除了當作腌菜直接和米飯食用，還可以搭配其它食材制作成菜肴，例如梅干菜燜肉、梅干菜扣肉、梅干菜燉豬腳、梅干菜燜魚、梅干菜燉排骨等等 。
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